新潟市中央区万代の内科｜日本糖尿病学会専門医─万代内科クリニック

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甘酒

「美容に良い」「健康に良い」など、様々な効果が話題となっています。
最近は市販の飲料として手軽に買えるものも多く見られます。

甘酒は作り方によって2種類あり、（1）お米を米糀で発酵させて作られるもの　（2）酒粕を溶かして作られるものがあります。

お米を米糀で発酵させて作られるものは、お米の甘みであるでんぷんが米糀のアミラーゼという酵素によってマルトースやグルコースにまで分解されます。グルコースはいわゆるブドウ糖のことで、砂糖を加えなくとも甘みがあるのはこのためといえます。

一方、酒粕を溶かして作るものには甘みはなく、自分で甘みを調節することができます。
アルコールが含まれるため、必要に応じてアルコールを飛ばす必要があります。

市販のもので'砂糖不使用'と表示されていても、製造過程でブドウ糖が生じ、甘みが増すため、血糖値の気になる方へは積極的に勧められません。

砂糖が加えられた飲み物と同様、上手に付き合うようにしましょう。